[간단요리] 정주부 잡채 만들기

집에 있는 재료로 간단하게 잡채 만들기 포스팅입니다.

재료 : 당면, 잡채용 돼지고기, 목이버섯, 느타리버섯, 양파, 당근, 파, 간마늘, 오이맛고추, 피망, 어묵채

(집에 있는 재료로 하다 보니, 파프리카 대신에 피망을 넣고, 표고버섯 대신에 느타리버섯을 넣었으며, 시금치 대신에 오이맛고추를 넣고, 맛살 대신에 어묵을 채 썰어 넣었다.)

양념장을 할 때 소주를 넣었는데, 그 이유는 돼지고기의 잡내를 없애기 위해서이고, 생강청을 넣은 것도 역시 마찬가지이다.

각 야채를 볶을 때 밑간을 위해 맛소금을 살짝 뿌려준 것은 간장으로 간을 하면 수분이 많아 식감이 안 좋아서이다.

재료 : 당면, 잡채용 돼지고기, 목이버섯, 느타리버섯, 양파, 당근, 파, 간마늘, 오이고추, 피망, 어묵채

잡채용 돼지고기는 소주, 맛소금, 후추, 간마늘, 참기름으로 간을 한다.

생강청은 양념장과 돼지고기 볶을 때 사용

30분간 숙성한 양념된 돼지고기를 볶는다

당근은 맛소금 살짝 뿌려서 기름에볶는다.

양파도 맛소금 살짝 뿌려서 기름에 볶는다

오이맛고추, 피망, 느타리버섯은 맛소금 살짝 뿌려서 함께 볶는다

파채와 어묵채를 기름에 살짝 볶는다

목이버섯은 물기만 빠지게 살짝 볶는다.

6분간 삶은 잡채를 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

소주, 간장, 설탕소량, 생강청, 매실청, 후추, 참기름, 간마늘을 섞어서 팬에 끓인다.

끓인 양념장에 삶은 잡채를 넣고 양념이 배일때까지 볶는다.

섞은 잡채에 참기름과 통깨를 넣고 간장으로 간을 맞춘다

마지막으로 손으로 아기 다루듯이 살살 섞는다.

완성된 잡채를 그릇에 담음