[간단요리] 정주부 김밥 만들기

지난 7월29일부터 8월5일에 걸쳐 성남시 분당구에 위치한 ㅇㅇ김밥 야탑점과 정자역점에서 김밥을 사 먹은 고객 200여 명이 복통, 고열, 설사 등 식중독 증상을 보였다는 뉴스를 본 이후로, 즐겨 먹던 김밥을 밖에서 사 먹기에 불안하여 김밥을 먹지 않고 있다가, 오늘은 집에서 만들어 먹기로 하고 김밥을 싸봤다.

참고로, ㅇㅇ김밥 식중독 원인은 조리기구에서 살모넬라균이 검출된 것으로 보건당국 조사결과 밝혔졌고, 현재 피해자들이 해당 김밥전문점을 상대로 총 약 4억원 규모의 손해배상을 제기한 상태라고 한다.

김밥에서 가장 신경 써야 할 재료는 계란이다. 살모넬라균이 계란 껍질에 있다가 조리 시에 균이 들어가기에 계란을 깨끗이 씻지 않고 조리를 하면 배앓이할 가능성이 있다.

요새는 계란이 잘 세척되서 판매되고 있지만, 계란을 재료로 조리시에는 정말 조심해야 한다.
(예전에 개인적으로 배앓이 할 때 원인이 계란이라는 걸 안 이후로는 조리 시 조심하는 건 물론 외식에서 계란 프라이도 거의 먹지 않는다)

어쨌든 당분간 김밥은 집에서 만들어 먹으려고 하는데 어떻게 하면 좀 더 맛있는 김밥을 만들까 고민 중이다.

개인적으로 김밥 만들 때 가장 중요하게 생각하는 것이 밥인데, 밥을 초밥처럼 짭조름하면서 새콤달콤한 맛이 나게 하는 법이 없을까 생각한 끝에, 밥에다 (식초+설탕+소금)을 물에다 녹여 넣어 버무리는 것이다. 특히 식초물로 버무리면 밥이 탄력이 있고 잘 쉬지 않으며 새콤달콤한 맛이 난다.

참고로, 밥은 쌀을 30분 정도 불려서 하고, 밥 위에 손바닥만한 다시마를 살짝 씻어 넣어 밥을 하면 고슬고슬하고 감칠맛이 난다.

[김밥재료]

- 흰쌀밥 + (물+식초+설탕+소금+깨소금+참기름)
- 김밥용김
- 햄
- 맛살(잊어버리고 못 넣음)
- 계란
- 당근
- 오이
- 단무지
- 우엉
- 어묵

- 참기름
- 깨소금

[오이냉국]

(오이채+파채+마늘+다진청양고추+국간장+깨소금+고춧가루 +식초소량+설탕소량)으로 만든다

오이냉국 재료

오이냉국은 (오이채+파채+마늘+청양고추+간장+깨소금+고춧가루 +식초소량+설탕소량)으로 만든다