[간단요리] 정주부의 중국식 볶음밥 만들기

오늘은 중국식 볶음밥 만들기에 대해 포스팅합니다.

---

 
요 근래 물가가 많이 올라 중국집의 볶음밥도 만원은 줘야 먹을 수 있다.
그래서 중국집에서 평소 즐겨 먹던 볶음밥을 집에서 해 먹었는데, 나름 괜찮아 방법을 공유합니다.

---

중국식 (새우)볶음밥 (2인분 기준) 만들기
 
1. 준비물
 
- 밥 2인분
- 새우 10마리
- 대파 1대
- 당근 약간
- 달걀 4개

- 식용유 7큰술
- 진간장 1큰술
- 참기름 2큰술
- 굴소스 1큰술

- 후추 약간
- 소금 약간
- 통깨 약간
 
2. 조리순서
 
1). 대파로 파기름 내기
 
달군 팬에 기름(식용유 7큰술)을 두르고,
송송 썰어 놓은 대파(1대를 반으로 갈라 썰어서)와 새우를 넣고
센 불에 타기 직전까지 노릇노릇하게 3분 정도 볶는다. 
(볶음밥에서 핵심 레시피는 파기름)
 
볶은 새우는 따로 꺼내놓는다.
(나중 밥 위에 따로 올려놓기 위한 용도)
 
볶은 대파를 팬 한쪽으로 밀어 두고 
팬을 살짝 기울이면 한쪽으로 기름이 몰리는데
이 몰린 기름으로 계란 3개를 깨서 스크램블을 만든다. 
(계란을 따로 스크램블 하지 않는 게 핵심)

계란이  어느 정도 익었을 때, 볶은 대파와 함께 섞어서 센 불에 볶는다. 
(센 불을 유지하되 계란을 완전히 익히지 않는 게 또 하나의 핵심이다)

2). 식은 밥 넣고 빠르게 볶기
 
불을 끈 후 팬에 식은 밥을 넣고 골고루 섞어준다. 
어느 정도 섞은 후
센 불로 켜고 굴소스를 1큰술 넣고
수분을 날린다는 생각으로 5분 이상 빠르게 볶는다. 
(중국식 볶음밥은 짧고 강하게 볶는 것이 핵심)
 

3). 간장으로 불맛 내기
 
다 볶은 후
밥을 팬 한쪽으로 밀어 넣고 
팬을 기울인 후 
팬의 빈 공간에 간장 1큰술을 넣고 졸인다. 
(간장을 팬에 먼저 달구어 불향을 냄)

간장이 어느 정도 졸여지면
그때  밥과 섞어준다. 
(이 과정이 계란볶음밥 레시피의 핵심으로 중국식 볶음밥 특유의 불맛이 이때 만들어진다) 

4). 굴소스, 참기름, 통깨로 마무리

굴소스 1큰술내로 넣고 
전체를 한번 더 볶는다.

마지막으로 참기름 1큰술을 두르고 
통깨를 뿌리면 완성된다.

 5). 그릇에 담기

밥그릇에 새우를 바닥에 깔고 
밥을 꾹꾹 눌러준다
그래야 뒤집으면 윗부분에 새우가 올라가 있는 비주얼이 되기 때문이다. 

납작한 큰 접시에
밥그릇을 뒤집어서 놓으면
중국집에서 나오는 볶음밥이 완성된다. 

---

※ 참고사항
 
1). 볶음밥을 만들 시 중요한 점은 밥의 상태이다. 그러므로 밥통에서 바로 퍼낸 밥은 수분이 많아 질척해 지기에 미리 밥을 식혀 고슬고슬하게 만들어 놓는 게 중요하다. 
 
2). 계란국 끓여서 같이 먹기
- 계란 2개
- 대파 1/2
- 참치액 1큰술
- 꽃소금 1/3큰술
- 미림 1큰술
- 후추 약간

---